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这份工作,90%的人都做不来
时间:2017/7/25   来源:易太食品

 

对于一名厨师来说

夏季是他们工作最辛苦的时候

顾客坐在有空调的餐厅里就餐

他们却在厨房里顶着高温炒菜

与灶火共舞、汗流浃背

 

随着高温天气的持续,不少人已经不愿再在厨房挥汗如雨,而是选择外出就餐。就在我们吹着空调就餐时,厨师们正忍受着比室外还要高很多的温度辛勤劳作。今天小编走进了莆田阿伟海鲜楼,在厨师长谢飞聪的带领下,和厨师们一起感受了一把高温天火炉边的“蒸烤”滋味。


在阿伟海鲜楼的后厨,夏天这里的温度经常都在40-50℃,持续燃烧的炉火和大强度的工作让这里就像一个“蒸笼”。 炉口喷出的火焰和锅碗瓢盆的撞击声,更让人觉得阵阵燥热。刚进来没到5分钟的小编,早已一脸红光,布满汗珠。


厨房的高温同外面的高温有所不同,厨房是一个相对封闭的空间,大量热都难以散去,再加上灶火的不断猛烈冲击,整个就似一个火炉,人在里面就像在火炉里烤着一样。而此时的厨师们,再热都坚持穿着工作服,带着厨师帽,为的就是为食客们守住健康卫生的底线,让大家吃上安全卫生的饭菜。


阿伟海鲜楼厨师长

谢飞聪(中)

谢飞聪介绍,他们的后厨环境比起其他家,其实已经算是好的了。从学徒到厨师长,已经有了11年后厨经验的谢飞聪,慢慢总结出了一套适用于大多数后厨的夏季降温解暑小妙招。


使用鲜风机、大功率抽油烟机


厨房空间密闭且油烟太大,唯一能给厨师们带来一丝凉意的可能就是抽油烟机了。大功率的抽油烟机更耐高温,转速高风量大,可以有效降低后厨的闷热感。

而鲜风机是一种更有效的空气净化设备,能够使室内空气产生循环。一方面把后厨污浊的空气排出室外,另一方面把室外新鲜空气经过杀菌、消毒、过滤等措施后,再输入到后厨,让后厨有效循环着新鲜干净的空气。


便捷调理食材的灵活运用


在厨房里,最繁杂、最耗时的工序,莫过于腌渍食材。漫长的准备工作加上燥热难耐的后厨,更让人心烦意乱了。作为阿伟海鲜楼的厨师长,谢飞聪不仅做的一手好菜,更是深谙食材的重要性。好的食材,可以让后厨的备餐时间至少减少一半。


多年来,谢飞聪一直在坚持使用易太产品。拆包即可直接使用的牛腱、稍稍加热即可投入餐桌的牛肋骨,以及最受客人喜爱的牛柳和牛仔骨。再也不用提前腌制食材,也不用担心卤多了用不完会坏掉。不仅大大减少了厨师的备餐时间,已调理过的肉制品,只要稍稍烹制即可出桌,大幅减少了厨师在灶台前汗流浃背的时间,同时又极大地提高了出台率。

秉着便捷美味、新颖独特的优点,专注于研制速冻调理肉制品的易太食品,在行业内有口皆碑,早已成为众多大厨的厨房好帮手。


一件会呼吸的厨师服


在高温下被“烤”验着的厨师,身上的工作服经常被汗水湿透,黏黏糊糊贴在身上,异常难受。而一件透气干爽的厨师服,不仅有利于快速排汗,更能大幅增加厨师的舒适度。易太特制夏季厨师服,背部以透气网布的人性化贴心设计,纤维之间积存大量空气,有效阻隔外界环境热量,提升舒适感受。


常备药箱和解暑饮品


谢飞聪经常给员工配置常备药箱,药箱中至少要准备两类药品:一类是伤口处理类药品,包括酒精棉、创口贴、消毒纱布胶带、云南白药等,主要用于刀伤的紧急处理;另一类是防暑提神药品,包括藿香正气水、人丹、十滴水以及风油精或驱风油,用于缓解暑热带来的身体不适。


另外,常配备绿豆汤、酸梅汤、菊花茶等清热解暑的饮品,也能够让厨师们的身体以更加精神的状态投入工作。

 

厨师是个高温职业,他们用自己辛勤的付出,为客人们带去了美味的食物。对于这些默默付出的坚守在高温下的最美劳动者,我们应该对他们说一声:您辛苦了。


如果你愿意,体谅一下高温下备受“烤”验的厨师,请尽力做到:

菜上得慢一些

可以再等等

饭菜不合口

不要张口就骂厨师

如果对这桌菜品很满意

记得大方对厨师说声“谢谢

叫声“师傅”

比“厨子”更能显示你的素养

每个职业都需要尊重

尊重别人的人

会受到更多尊重